端午粽飘香【江门】何耀权

端午节是中华隆重传統习俗。春节、清明、端午、中秋为中华汉族四大节日。

农历五月初五日，民间举办扒龙舟，吃粽子。纪念古代伟大爱国詩人屈原。每年五月粽飘香端午节时候，我都会想起儿时母亲的裹蒸粽。

  江门长型裹蒸粽

母亲是江门滘头乡林氏，外祖父名门望族，母亲是大家闺秀。

五月初一四邑民间便开始裹粽子应节了。

母亲裹的四角长型粽子，可说是色、香、味、外观均属一流，至今未见到或吃过比母亲亲手做的更香嫩滑的粽子了。当然，这里包含着对母亲的一份情感。但事实上，母亲裹的长型粽子是无人能及，凡吃过我母亲裹的粽子的亲朋戚友，都赞不绝口。

母亲裹的粽子，是正宗江门裹蒸粽。

首先是选料。草绳、粽叶要预早选好，放在盆中用清水泡浸几天，还要煮软后凉干，保证裹粽时粽叶不断裂而露馅。裹粽的草绳因水浸煮过而更具柔软性，用力包裹粽子时草绳不会断，使粽子包得更实，不爆馅。选馅料和糯米则是至关重要。糯米要上乘，莫生虫发霉，先放在清水中泡浸一天后凉干备用。

馅料很讲究，五花肉、腊肉、腊肠、咸蛋黄、绿豆、碗豆、红豆、鸡子豆、生抽、盐、油等。

各种馅料分开放，先将糯米、生抽、盐、油搅拌均匀。薄薄一层放在二张交叠的粽叶上，然后再放绿豆、豌豆、红豆、咸蛋黄等。再在馅料上铺上薄糯米后，盖上二张粽叶，然后用牙咬紧草绳一头，一手拿着粽子，另一手将草绳裹实粽子。再将草绳两端打结。粽子就裹好了。

放绿豆的粽子称绿豆粽，其余一般称咸肉粽。

儿时，几兄弟妹都不会包粽子。坐在一旁静静地看着母亲裹粽。

母亲裹粽手势灵巧敏捷，准确快速，粽子结实，四角不露米，中间不露馅。在锅中煮八小时不爆馅，可见功夫不凡，功力深厚。

粽子外型长方四角型，中间隆起，每条足有20多公分长，形状饱满，每条一斤多重。与市面销售的粽子绝不相同。

除了咸肉粽外，还有碱水粽。在市场上买回食用碱水，将糯米洗干净后用碱水浸二天，碱水呈浅黄色，浸后的糯米也呈浅黄色。

碱水粽，不用猪肉做馅，多用红豆做馅，粽里放入一条细长的红色苏木。碱水粽蒸好后粽子中间糯米被染成红色。也有放一块红蓝叶片，粽子煮好后被染成桃红色。包粽方法与咸肉粽相同，但外形比咸肉粽细小很多。正宗江门碱水粽是长条四方形的，而广东各地碱水粽多是三角形。

一般粽子煮3至4小时。但母亲包的粽子，肥厚量足，要煮8小时才够火候。中间常要加水蒸煮，防蒸干锅水。还未蒸煮好，已闻到缕缕粽子清香，令人垂涎欲滴。

煮好的粽子，解去粽叶，但见糯米被蛋黄，肉质色味浸透。粽子晶莹淡黄，香气四溢。尝一口，香滑可口，糯米肉质，入口即化，咸香美味。色、香、美、味均属一流。

碱水粽吃时滑夾香，但味道较淡，须加些白糖才好吃。

别的粽子，粽头粽尾糯米多馅少。但母亲包的粽子，馅料分布均匀。糯米薄馅厚，与众不同，是别人难于做到。

这是江门正宗加料裹蒸粽。是江门侨乡习俗优质食品之一。

几兄弟妹及父母围在一桌，晚餐煲些糖粥，吃着粽子，享受温馨时光。

粽子吃多了，会滞胃。母亲会煲些布渣叶茶给小孩饮，有开胃消滞作用。

吃完粽子留下的完整无撕裂的粽叶，草绳，母亲都会放进盆中，用清水浸一、二天然后清洗干净、凉干。保存好以备明年端午之用。

随着时光消逝，很多事情都淡忘了，但唯有母亲裹的粽子深深烙入脑中，永远抹不去。对于现在市面粽子，虽然品种多花式多，但馅料远不够靓，不够真材实料，皮厚馅薄，不及家庭自行做的好，吃起来索然无味。

现每年端午节，我很少吃粽子了。偶有亲朋戚友送来家中做的粽子，虽然好吃，但远不及母亲裹的粽子。

母亲的粽飘香成为我甜蜜的美好回忆。毌亲的辛劳永志心中。